Билтонг — вяленое мясо по-южноафрикански
Ингредиенты:
Говядина — 1 кг
Крупная соль — 2 ст. л.
Молотый кориандр — 1 ст. л.
Тростниковый сахар — 1 ч. л.
Перец черный молотый — 1-2 ч. л.
Красный перец — по вкусу
Приготовление:
1. Мясо режем на полоски 1 см толщиной (можно тоньше) вдоль волокон. Полоски мяса можно отбить, чтобы стали потоньше, — тогда билтонг приготовится быстрее.
2. Сбрызгиваем мясо 6%-ным винным уксусом, равномерно обсыпаем смесью специй с обеих сторон, втираем, разминаем и тщательно перемешиваем. Плотно укладываем в нержавеющую ёмкость, отправляем под гнёт на 12 часов. Убираем в холодильник.
3. Мясо выделит сок. Сливать его не нужно — это не сухой засол. Через половину срока (через 6 часов) мясо переворачиваем, заново трамбуем и опять давим гнётом. Весь процесс маринования занимает всего 12 часов. Для засолки мяса это непривычно мало — но здесь дело в уксусе и в тонких ломтях. Далее разводим 6%-ый винный уксус водой в пропорции 1:6. Опускаем в него мясо на 5 минут, полощем, как следует выжимаем.
4. Вывешиваем мясо в хорошо вентилируемом месте. Африканцы используют для этих целей деревянные ящики, в которых внизу горит лампочка и сушит мясо конвекционными потоками. В наших условиях всё нормально получается у окна.
5. Через пару дней билтонг готов. Если ломтики были тонкие — то готов и вовсе через сутки. Не доводите до ломкости. Варьируется, опять же, на вкус — кто-то любит посуше, кто-то считает, что в середине мясо должно быть ещё достаточно мягким.
Приятного аппетита!
#камбуз@yakor.blog
